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蜂蜜脆皮小蛋糕
文章来源: admin   累计点击:1361   添加时间:8/31/2015 10:49:21 AM

基本做法来自芳馨厨房,她录制的视频很清晰,建议大家都看看。因为海绵蛋糕的搅拌手法关系到蛋糕的成败。只要打发到位,搅拌手法正确,就没有失败的可能了。海绵蛋糕也不是那么可怕。
原料:鸡蛋3个(去壳后150-160g),白砂糖80g,蜂蜜20g,低筋粉150g,花生油15克
      表面装饰:芝麻,瓜子仁,杏仁片均可

做法:
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合放入无油无水的打蛋盆。盆下垫热水,晃动打蛋盆,让鸡蛋液升温至38度左右,此时全蛋最好打发。(没有食品温度计的话,可以用指尖感受一下蛋液温度,温热即可)
2、把全蛋高速打发至浓稠状态:滴落的蛋液不会马上消失。(我用ACA打蛋器最高速打了7分钟,再用最低速打了一分钟,共计8分钟左右)
3、筛入低粉
4、搅拌均匀,手法很重要,点此看视频,同时可以预热烤箱了:170度
   (简单说手法很像炒菜,把面糊从底部抄起来,让它轻轻落下,同时转一下打蛋盆,换一个角度继续。整体要求动作快且轻,基本20-30次可拌匀。)
5、分两次淋入花生油,继续轻轻搅拌数次。
6、把面糊放入食品袋,用封口夹封住。
7、模具中刷花生油,油量要富裕一点。把面糊挤入模具,表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
8、放入预热好的ACA烤箱内,170度,中层15分钟,出炉立刻脱模放凉.

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